اهمیت درجه آسیاب در طعم نهایی قهوه
بسیاری تصور میکنند کیفیت قهوه فقط به نوع دانه و رُست بستگی دارد، در حالی که درجه آسیاب یکی از مهمترین عوامل تعیینکننده طعم نهایی است. حتی بهترین دانه قهوه اگر با آسیاب نامناسب استفاده شود، نتیجهای ضعیف و نامطلوب خواهد داشت.
چرا درجه آسیاب مهم است؟
آسیاب قهوه تعیین میکند آب با چه سرعتی از میان ذرات قهوه عبور کند.
-
آسیاب خیلی ریز → عصارهگیری بیش از حد → طعم تلخ و سنگین
-
آسیاب خیلی درشت → عصارهگیری ناقص → طعم ترش و رقیق
تعادل در عصارهگیری، کلید رسیدن به طعم ایدهآل است.
درجه آسیاب مناسب هر روش دمآوری:
-
اسپرسو: بسیار ریز
-
موکاپات: ریز تا متوسط
-
پوراور و کمکس: متوسط
-
فرنچپرس: درشت
-
کلدبرو: بسیار درشت
هر روش دمآوری، نیاز به ساختار خاصی از ذرات قهوه دارد تا آب بتواند بهترین ترکیبات طعمی را استخراج کند.
آسیاب تازه؛ تفاوتی که حس میشود
قهوهای که تازه آسیاب شده باشد، عطر قویتر، طعم شفافتر و کرمای بهتر (در اسپرسو) تولید میکند. آسیاب از قبل آماده، بهدلیل تماس با هوا، بخش زیادی از ترکیبات معطر خود را از دست میدهد.
نتیجهگیری
درجه آسیاب یک عامل حیاتی در کیفیت قهوه است. تطبیق درست آسیاب با روش دمآوری، مرز بین یک قهوه معمولی و یک قهوه حرفهای را مشخص میکند.